(1) Fungsi asas
Fungsi utamanya adalah untuk mencampurkan minyak dan air untuk mencapai penyebaran seragam dan kestabilan jangka panjang.
(2) Peranan khusus dalam bidang yang berbeza
Dalam bidang kosmetik, ia mempunyai pelbagai fungsi seperti penebalan, penstabilan, pengemulsi, dan pelinciran, yang membantu meningkatkan kualiti dan prestasi kosmetik. Sebagai contoh, dalam produk penjagaan kulit berminyak, kebanyakan produk dengan perkataan "krim" atau "krim" adalah air dalam produk minyak. Air dalam produk minyak lebih kondusif untuk mengunci air dan melembapkan, dan sesuai untuk digunakan pada musim luruh dan musim sejuk yang kering.
Dalam bidang makanan, ia boleh meningkatkan rasa dan kestabilan makanan, menjadikan sistem makanan lebih stabil, seperti memainkan peranan penstabilan pengemulsi dalam beberapa sistem makanan dengan kandungan minyak yang tinggi.
Dalam bidang perubatan: ia boleh meningkatkan kestabilan dan bioavailabiliti ubat, memastikan keberkesanan dan keselamatannya semasa penyimpanan dan penggunaan.
Dari segi pelincir industri: sebagai komponen asas pelincir, ia boleh mengurangkan geseran dan haus, memanjangkan hayat perkhidmatan peralatan mekanikal, meningkatkan kecekapan kerja, dan mengurangkan penggunaan tenaga.
Dalam bidang pertanian:
Digunakan sebagai bahan tambahan racun perosak, bahan aktif racun perosak dikapsulkan dalam air dalam emulsi minyak untuk meningkatkan penyerapan dan lekatannya, dan meningkatkan keberkesanannya.
Boleh digunakan untuk air pengairan di tanah ladang, meningkatkan kualiti air dan meningkatkan pemindahan nutrien.
Dalam industri kertas, minyak dan air boleh dicampur untuk membentuk emulsi, yang digunakan dalam salutan dan pemprosesan kertas. Ini boleh meningkatkan kekuatan, kilauan dan rintangan air kertas, serta kualiti dan kesan cetakan kertas.
Dalam bidang pemprosesan logam, ia sering digunakan sebagai komponen cecair pemotongan logam, yang boleh membentuk emulsi yang stabil pada permukaan logam, mengurangkan geseran dan haba, dan mencegah pengoksidaan dan kakisan semasa pemotongan, membantu meningkatkan kecekapan pemprosesan, memanjangkan hayat alat, dan meningkatkan kualiti permukaan yang diproses.